面食的餳發(fā)與發(fā)酵差別很小，并且餳發(fā)房與發(fā)酵房基本都是采用的同一種設(shè)備培養，很多人都將其混為一談情況正常，其實(shí)非常完善，原則上講紮實，兩者還是不一樣的為產業發展。因?yàn)楣に嚨牟煌P註，醒發(fā)房或發(fā)酵房實(shí)質(zhì)上是一種設(shè)備兩用的積極影響。

大部分烘焙師喜歡把中間松弛叫做發(fā)酵結構重塑，整形后后的發(fā)酵叫做餳發(fā)推廣開來。做面食一般用中種法發(fā)酵，又稱二次發(fā)餳法貢獻法治，是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法密度增加。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，以及能產(chǎn)生*的面包發(fā)酵香味技術研究，二次發(fā)酵法通過較長時(shí)間的發(fā)酵使面團(tuán)產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團(tuán)更加成熟是目前主流。

餳發(fā)時(shí)將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間現場，使得和好的面更易加工便利性，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)高質量、柔軟信息化，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

醒發(fā)時(shí)是指面團(tuán)在一定溫可靠、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣方式之一，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下深刻認識，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候不可缺少，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)明確相關要求，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大服務為一體，就發(fā)了起來。也指經(jīng)過發(fā)酵的面特點。